display result search
چرا مواد غذایی را منجمد می کنند؟
«انجماد کردن» به عنوان یکی از روش های نگهداری مواد غذایی است. این روش نسبت به فرآیندهای حرارتی (مانند پاستوریزه کردن و استریل کردن) شکل ملایم تری از نگهداری است و موجب از دست رفتن مقدار کمی از مواد مغذی و کیفیت آن می شود....
انجماد سرعت رشد میکروب ها را کاهش می دهد. سرعت انجماد مواد، تحت تأثیر تجهیزات انجماد و خصوصیات محصول است؛ اگرچه آب در صفر درجه سانتی گراد منجمد می شود، اما غذاها دمای انجماد کمتری دارند. به عنوان نمونه باید دانست قند، نمک و سایر ترکیبات به عنوان عامل ضد انجماد عمل می کنند. اگر غذای تازه از همان ابتدا، فریز شود بعد از رفع انجماد کیفیت بهتری نسبت به غذایی که در انتهای عمر ماندگاری اش فریز شده است، دارد. غذا باید در دمای C° 18- یا کمتر نگهداری شود تا محتوای ویتامین ها، رنگ، طعم و بافت غذا حفظ شود. انجماد به مواد مغذی آسیب نمی رساند....
انجماد سرعت رشد میکروب ها را کاهش می دهد. سرعت انجماد مواد، تحت تأثیر تجهیزات انجماد و خصوصیات محصول است؛ اگرچه آب در صفر درجه سانتی گراد منجمد می شود، اما غذاها دمای انجماد کمتری دارند. به عنوان نمونه باید دانست قند، نمک و سایر ترکیبات به عنوان عامل ضد انجماد عمل می کنند. اگر غذای تازه از همان ابتدا، فریز شود بعد از رفع انجماد کیفیت بهتری نسبت به غذایی که در انتهای عمر ماندگاری اش فریز شده است، دارد. غذا باید در دمای C° 18- یا کمتر نگهداری شود تا محتوای ویتامین ها، رنگ، طعم و بافت غذا حفظ شود. انجماد به مواد مغذی آسیب نمی رساند....
صداها
-
عنوانزمان
-
6:58
تصاویر
دیدگاه خود را بنویسید
دیدگاه
دیدگاه خود را بنویسید
دیدگاه
